Alimentos Que Contengan Elementos De La Tabla Periodica?

15.06.2023 0 Comments

Alimentos Que Contengan Elementos De La Tabla Periodica

¿Qué elementos de la tabla periódica se encuentran en los alimentos?

Última actualización en 21 Marzo 2023 Los alimentos proporcionan la energía y los nutrientes necesarios para llevar a cabo las funciones corporales, mantener una buena salud y realizar las actividades cotidianas 1, Sin embargo, consumimos alimentos no solamente para nutrirnos y sentirnos bien y con energía; sino también porque nos proporcionan placer y facilitan la convivencia 2,

  • El Codex Alimentarius define ” alimento ” como toda sustancia, elaborada, semielaborada o bruta, que se destina al consumo humano, incluyendo las bebidas, el chicle y cualesquiera otras sustancias que se utilicen en la fabricación, preparación o tratamiento de los alimentos 3,
  • Los alimentos se pueden clasificar según distintos criterios: origen, composición y componente predominante, principal función nutritiva que desempeñan 4, entre otros criterios (Tabla 1).

Tabla 1: Clasificación de los alimentos según distintos criterios

CRITERIO CLASIFICACIÓN ALIMENTOS
Origen (naturaleza) Animal Carnes, pescados, mariscos, lácteos, huevos y grasas animales
Vegetal Cereales, leguminosas frutas, verduras, tubérculos, aceites y grasas vegetales
Composición química y componente predominante Glucídicos (predominan los hidratos de carbono) Cereales, tubérculos, leguminosas.
Proteicos (predominan las proteínas) Carnes, pescados, mariscos, huevos
Lipídicos (predominan los lípidos) Aceites, margarina, mantequilla, manteca, mayonesa, crema, tocino, mayoría de embutidos, semillas oleaginosas
Función nutritiva principal que desempeñan en el organismo Energéticos (destacan los hidratos de carbono y las grasas): Función principal : Suministrar la energía para realizar las distintas funciones Cereales y derivados, tubérculos, grasas y aceites, legumbres secas, frutos secos.
Plásticos o constructores (destacan las proteínas): Función principal: Construcción de estructuras corporales, mantenimiento y reparación de tejidos. Carne, pescados, huevos, legumbres secas, lácteos, frutos secos
Reguladores (predominan los minerales y las vitaminas): Función principal: Regular el funcionamiento del metabolismo Verduras, frutas, legumbres frescas
En grupos que poseen un contenido similar de macronutrientes y calorías (representados normalmente como pirámide) Cereales, tubérculos y Leguminosas frescas
Frutas
Verduras
Lácteos
Pescados, carnes, huevos, leguminosas secas
Aceites, grasas y alimentos vegetales ricos en lípidos
Azúcar y otros

Fuente: HERNANDEZ, M. y SATRES, A. (1999). Tratado de Nutrición. Ediciones Díaz de Santos (Tabla modificada) Los alimentos están formados en su mayor parte por compuestos bioquímicos comestibles que derivan principalmente de fuentes vivas, tales como plantas y animales 5, La sal y el agua son los únicos procedentes de naturaleza inorgánica que se incluyen en la alimentación 6,

Todos los alimentos están constituidos por los siguientes elementos en distintas proporciones: agua, hidratos de carbono, proteínas, lípidos (grasas), vitaminas, minerales, pigmentos, saborizantes y compuestos bioactivos 7, Estos componentes están dispuestos de formas distintas en los alimentos, para darles su estructura, textura, sabor (flavor), color (pigmentos) y valor nutritivo.

La composición general de los alimentos y la forma en que sus componentes se organizan, le otorgan sus características particulares 5, El agua es el principal componente de la mayoría de los alimentos y forma parte de la composición de prácticamente la totalidad de los mismos 4, Los alimentos experimentan una serie de modificaciones o trasformaciones a lo largo de la cadena alimentaria (Figura 1). Ésta es la secuencia de etapas y operaciones involucradas en la producción, procesamiento, distribución, almacenamiento y manipulación de un alimento y sus ingredientes, y abarca desde la producción primaria hasta el consumo 8,

La cadena alimentaria consta de 4 eslabones, el primero corresponde a la producción primaria que se encarga de la cría, producción o cultivo de los productos de la tierra, la ganadería, la caza y la pesca; es decir, de la producción de materias primas. El segundo eslabón es la industria alimentaria que se encarga de la preparación o fabricación de un alimento a partir de la materia prima que le llega desde la producción primaria 9,

Esta se encarga de transformar las materias primas agropecuarias en alimentos enlatados, congelados, deshidratados, fermentados, formulados o modificados de otras formas 5, El tercer eslabón corresponde a la comercialización y venta, donde intervienen centros de distribución, tiendas al por mayor, hipermercados, supermercados, tiendas tradicionales, máquinas expendedoras, etc 9, Figura 1: Cadena alimentaria Desde el momento en que el alimento se cosecha, recoge, sacrifica o captura, comienza a pasar por una serie de etapas de descomposición progresiva 11, Esto ocasiona pérdidas, es costoso y puede influir negativamente en el comercio y en la confianza de los consumidores 12,

Según el alimento, esta descomposición puede ser muy lenta (Ej semillas, nueces), o muy rápida (Ej. pescados y mariscos) 11, Normalmente, los alimentos que permanecen sin deteriorarse por más tiempo, son aquellos que poseen escasa humedad, abundantes azúcares, sal, ácidos y/o se encuentran modificados de alguna otra forma 5,

Los principales factores causantes de la alteración pueden clasificarse en físicos, químicos y biológicos (Tabla 3). Estos factores normalmente actúan de forma simultánea para alterar un alimento. Tabla 3: Principales causas de alteración de los alimentos

CAUSAS DE ALTERACIÓN
FÍSICO
  • Por pérdida o ganancia de humedad (Ej. apelmazamiento)
  • Por efecto de temperaturas no apropiadas (Ej daño por frío).
  • Por efecto de golpes, impacto, abrasión, corte o vibración
  • Por acción dañina de insectos, parásitos y roedores.
  • Se pueden manifestar durante la manipulación, preparación o almacenamiento de los alimentos.
QUÍMICO
  • Por reacciones químicas catalizadas por altas temperaturas, oxígeno, enzimas, luz y/o metales. Ej, Rancidez oxidativa, reacción de Maillard, degradación de pigmentos.
  • Se manifiestan durante el almacenamiento de los alimentos.
BIOLÓGICO
  • Por proliferación y metabolismo de microorganismos.
  • Por actividad de sistemas enzimáticos (Ej. senescencia o envejecimiento de frutas y verduras, pardeamiento enzimático, destrucción de vitaminas y pigmentos).
  • Se pueden manifestar en cualquier etapa de la cadena alimentaria.

FUENTES: BELLO GUTIÉRREZ, J. (2000). Ciencia Bromatológica: Principios Generales de Los Alimentos.Ediciones Díaz de Santos, S.A/ CASP, A. Y ABRIL, J. (2003). Procesos de conservación de Alimentos. Ediciones A. Madrid Vicente, España. Las alteraciones microbianas son responsables de las alteraciones más frecuentes y más graves.

Los principales microorganismos que participan en la alteración de los alimentos son: bacterias, mohos y levaduras. Estos pueden atacar prácticamente todos los constituyentes de los alimentos 11, llegando a alterar las características organolépticas (apariencia general, color, olor, sabor y textura) de los alimentos.

En la Tabla 4 se presentan las características y tipo de deterioro de los principales microorganismos. Tabla 4: Características y tipos de deterioro de los principales microorganismos

MICROORGANISMOS CARACTERÍSTICAS DETERIORO
BACTERIAS
  • Organismos unicelulares
  • Formas: esféricas, bastón, espiral o coma.
  • Se pueden agrupar en cadenas o en racimos.
  • Algunas producen esporas (células inactivas, pero latentes) resistentes al calor y la deshidratación.
  • Algunas son patógenas.
  • La ebullición destruye las bacterias, pero no las esporas resistentes.
  • Prefieren condiciones húmedas, necesitando más humedad que mohos y levaduras. Por lo que no alteran fácilmente los alimentos con poca humedad disponible (Ej. frutos secos, mermeladas, pan).
  • Pueden vivir en un amplio rango de temperaturas.
  • La mayoría no puede crecer a un pH bajo (es decir, en condiciones ácidas). Por lo que no alteran fácilmente los alimentos con pH bajo como la mayoría de las frutas.
  • Aspecto pegajoso o viscoso en la superficie de los alimentos (Ej. carne limosa)
  • Turbiedad o sedimento indeseable en líquidos.
  • Película en superficie de líquidos.
  • Modificación del color de la superficie de alimentos debido a pigmentos producidos por algunas bacterias, o a células coloreadas.
  • Reblandecimiento de tejidos de carnes, aves, pescados.
  • Podredumbre blanda de verduras.
  • Avinagrado de bebidas alcohólicas.
  • Fermentación no deseable (con producción de (ácido láctico y gas).
MOHOS
  • Organismos filamentosos, multicelulares.
  • Se reproducen por esporas, las cuales se diseminan por el aire y son capaces de originar un nuevo organismo.
  • Necesitan oxígeno para crecer.
  • Algunos producen sustancias tóxicas (micotoxinas)
  • Soportan una mayor acidez y salinidad que las bacterias.
  • Pueden crecer en alimentos con poca humedad. (Ej. pan)
  • Aspecto aterciopelado o algodonoso de superficie de alimentos (Ej. frutas, verduras, pan).
  • Modificación del color de la superficie de los alimentos.
  • Podredumbre blanda en frutas.
LEVADURAS
  • Organismos unicelulares.
  • Formas ovalada o elíptica.
  • Más grandes que las bacterias.
  • Son inocuas.
  • Necesitan más humedad que mohos.
  • Se desarrollan en un amplio rango de pH.
  • Algunas soportan altas concentraciones de etanol (Ej. vino) y azúcar (Ej. jarabes azucarados).
  • Película, velo o espuma superficial en alimentos ácidos (Ej. encurtidos y chucrut).
  • Viscosidad superficial y olores extraños en carnes curadas.
  • Fermentación alcohólica de concentrados, melaza, miel, mermeladas, pulpas, etc.
You might be interested:  Tabla De Jubilacion Decimo Transitorio?

FUENTES: BADUI, S. (2012) 7 / FRAZIER, W.C Y WESTHOFF, D.C. (1993). Microbiología de los Alimentos. Ed. Acribia, Zaragoza (España). La conservación eficaz y duradera de los alimentos se logra eliminando o disminuyendo (inhibiendo) todos los factores de relevancia involucrados en la alteración de los alimentos.

METODOS FUNDAMENTO EFECTOS
FISICOS Esterilización Conservas baja acidez(carnes, pescados, verduras y algunas frutas): bajo presión a temperaturas elevadas (120°C°/30-90 min) Conservas alta acidez(mayoría frutas): Menos de 100°C por algunos min. Leche (Ultra High temperature) UHT: 135-150ºC/1-3 seg. Altas temperaturas
  • Elimina todos los microorganismos patógenos y los formadores de toxinas.
  • Elimina todos los microorganismos (incluyendo sus esporas)capaces de alterar el producto bajo las condiciones normales de manipulación y almacenamiento.
  • Inactiva las enzimas causantes de alteración.
Pasteurización (75-95°C/2-5 minutos) Altas temperaturas
  • Elimina todos los microorganismos patógenos.
  • Elimina los microorganismos alterantes sensibles a las altas temperaturas (termosensibles)
  • Inactiva la mayoría de las enzimas causantes de alteración.
Refrigeración (-1°C a 6°C) Baja temperatura
  • Disminuye (inhibe) la actividad y crecimiento de los microorganismos alterantes y patógenos.
  • Disminuye la velocidad de las reacciones químicas y enzimáticas causantes de alteración.
  • No mata microorganismos.
Congelación (Tª? -18ºC) Baja temperatura y reducción del agua disponible (aw)
  • Paraliza el crecimiento y actividad de los microorganismos alterantes y patógenos.
  • Disminuye la velocidad de las reacciones químicas- enzimáticascausantes de alteración.
Deshidratación Humedad final producto: 1-5% Disminución del agua disponible (aw) del alimentos

Inhibe el crecimiento microbiano y la la actividad enzimática por el descenso de la humedad disponible en el alimento.

Liofilización Deshidratación por sublimación
Concentración
Salado/azucarado
Irradiación Radiación ionizante Los efectos varían según la dosis de radiación ionizante:

  • Dosis altas: efecto equivalente a esterilización
  • Dosis media a baja: Destrucción de insectos y patógenos.
  • Dosis baja: Frena actividad de insectos, retraso de maduración, inhibe germinación o brotación (Ej papas)

Dosis aplicadas no convierten el alimento en radioactivo.

Pasteurización hiperbárica o Presurización (hasta 9.000 atm) Altas presiones
  • Efectos varían según las variables del tratamiento (presión, tiempo, temperatura), composición del alimento y tipo de microorganismo o enzima.
  • Reduce carga microbiana (alterante y patógena) e inactiva algunas enzimas.
  • Normalmente se acompaña de refrigeración.
QUIMICOS Ahumado Reducción del aw, conservantes del humo
  • Inhibe el crecimiento de microorganismos superficiales, al desecarse la superficie del producto.
  • Destruye algunos microorganismos por efecto de sustancias antisépticas presentes en el humo.
Adición de preservantes químicos (Ej. sorbatos, propinatos, benzoatos, nitritos, sulfitos) Conservante

Inhiben el crecimiento de microorganismos patógenos y alterantes.

BIOLÓGICOS Fermentación Reducción del pH, conservantes generados con la fermentación, competencia de microorganismos.

Inhibe el crecimiento de microorganismos alterantes y patógenos por efecto de los productos de la fermentación (ácidos y alcoholes) y la competencia por nutrientes con los microorganismos responsables de la fermentación (Ej. bacterias lácticas)

FUENTES: BADUI, S. (2012) 7 / BELLO GUTIÉRREZ, J. (2000). Ciencia Bromatológica: Principios Generales de Los Alimentos.Ediciones Díaz de Santos, S.A. REFERENCIAS

  1. http://www.feedingminds.org/fmfh/nutritionlessons/healthy/nutritional-status/goodnutrition/es/
  2. LAROUSSE (2001). Larousse de la Dietética y la Nutrición. Spes Editorial, S.L.
  3. http://www.fao.org/docrep/w5975s/w5975s08.htm
  4. HERNANDEZ, M. y SATRES, A. (1999). Tratado de Nutrición. Ediciones Díaz de Santos.
  5. POTTER, N. y HOTCHKISS, H. (1999). Ciencia de los Alimentos. Editorial Acribia, S.A.
  6. GIL HERNANDEZ A. (2010). Las sustancias nutritivas: grupos y funciones. Clasificación de los alimentos. En: Tratado de Nutrición. Tomo 2. Composición y Calidad Nutritiva de los alimentos. Editorial Panamericana.
  7. BADUI, S. (2012). La ciencia de los alimentos en la práctica. Primera Edición. Pearson Educación, México.
  8. ISO 22000 (2005). Food safety management systems- Requeriments for any organization in the food.
  9. AGENCIA ESPAÑOLA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA, Ministerio de Sanidad y Consumo (2003). La Seguridad Alimentaria en la Educación Secundaria Obligatoria. Guía didáctica. Disponible en: http://www.aecosan.msssi.gob.es/
  10. http://www.fao.org/ag/agn/food/quality_consumers_es.stm
  11. CASP, A. Y ABRIL, J. (2003). Procesos de conservación de Alimentos. Ediciones A. Madrid Vicente, España.
  12. http://www.fao.org/docrep/005/Y1579S/y1579s02.htm

¿Qué elementos químicos se encuentran en las frutas y verduras?

Características nutricionales de las frutas –

Presentan un alto contenido de hidratos de carbono, frecuentemente como azúcares mono y disacáridos (glucosa, fructosa y sacarosa) que le confieren dulzor a las frutas. Cuanto más maduras son, mayor concentración de azúcares tienen. Proporcionan un importante aporte vitamínico (vitaminas A, C, B1, B2, B6, ácido fólico) y mineral (potasio, hierro, calcio, magnesio, sílice, zinc, sulfatos, fosfatos, cloruros). Aportan fibra, principalmente celulosa y pectinas. La mayoría tienen un alto contenido de agua que oscila entre un 80 y 95 por ciento. Poseen antioxidantes, flavonoides, terpenos, selenio, compuestos fenólicos y sustancias fitoquímicas.

¿Qué otros elementos químicos están presentes en los alimentos que consumes diariamente?

Sustancias químicas y su papel en el procesado de alimentos – Todos los alimentos están compuestos de sustancias químicas. Muchas de ellas se dan de forma natural, pero algunas no. Los nutrientes presentes en los alimentos, como los hidratos de carbono, las proteínas, las grasas y la fibra, todos ellos se constituyen por compuestos químicos.

No hay alimentos libres de sustancias químicas. Aunque algunas sustancias químicas pueden ser motivo de inquietud en lo que se refiere a la salud. Esto depende de su toxicidad y de sus niveles en el organismo. Los científicos aconsejan niveles seguros respecto a su presencia en los alimentos, e informan a los responsables de la toma de decisiones que, a su vez, regulan el uso de las sustancias químicas en los alimentos.

Estas sustancias desempeñan un importante papel en la producción y conservación de los alimentos, Alargan su vida útil, los hacen más atractivos, aportan colores, sabores y aromas. Además, ayudan a evitar la proliferación de patógenos, lo que obstaculiza intoxicaciones alimentarias. Aunque algunas sustancias químicas pueden ser motivo de inquietud en lo que se refiere a la salud. Depende de su toxicidad y de sus niveles en el organismo.

¿Qué elementos químicos se encuentran en las verduras?

Características nutricionales de verduras y hortalizas –

Presentan una baja densidad calórica. Están compuestas mayoritariamente por hidratos de carbono, polisacáridos y, en menor medida, proteínas y grasas. Tienen un alto contenido de agua, entre un 75 y un 95 por ciento de su composición. Son ricas en fibra soluble e insoluble. Son pobres en materia grasa, excepto el aguacate y las aceitunas. Al ser de origen vegetal, no contienen colesterol. Proporcionan una amplia variedad de vitaminas: – Vitamina A en forma de caroteno (zanahorias, tomate, espinacas, col roja). – Vitamina C (pimiento, coliflor y coles de Bruselas). – Ácido fólico (vegetales de hoja verde y coles). – Vitaminas grupo B (B1, B2 y B6). Son una fuente importante de minerales y oligoelementos: calcio (berros, espinacas, acelgas, y pepinos), potasio (alcachofa, remolacha, champiñones), magnesio, hierro (espinacas, col, lechuga, champiñón, alcachofa, rábanos), cinc, manganeso, cromo, yodo, cobalto, selenio, cobre y sodio. El contenido de vitaminas de las verduras y hortalizas sufre modificaciones durante la cocción. Se pierden por disolución las vitaminas hidrosolubles (complejo B y vitamina C). Por el calor también pueden perderse las vitaminas A y C.

¿Dónde se pueden encontrar los elementos de la tabla periódica?

Los elementos se encuentran en la tabla periódica de los elementos.

¿Qué productos químicos se utilizan en la cocina?

Desarrollo

PRODUCTO QUÍMICO SUSTANCIAS QUÍMICAS QUE CONTIENE
Limpiador del horno La mayoría contiene lejía
Detergente lavaplatos Fosfatos, cloro
Sosa cáustica Hidróxido de sodio
Insecticidas y raticidas Talio, cianuro, carbonatos, organofosforado, estricnina

¿Qué elementos de la tabla periódica tiene la manzana?

Valor Nutricional por 100g de manzanas – – Calorías : 52 – Grasas totales : 0,2 g – Colesterol : 0 mg – Sodio : 1 mg – Potasio : 107 mg – Hidratos de carbono : 14 g – Proteínas : 0,3 g Manzana: propiedades, beneficios, tipos y valor nutricional, En lo que se refiere a su perfil nutricional, una de sus principales virtudes es su acción reguladora del intestino, algo que es posible gracias a que es rica en fibra soluble e insoluble. Por ejemplo, una manzana de 150 gramos aporta unos 5 gramos de fibra, algo que se une a sus 16 gramos de azúcares (fructosa, sacarosa y glucosa), y 22 gramos de carbohidratos.

¿Qué elementos de la tabla periódica tiene la fresa?

Respecto al contenido en minerales de la fresa, el potasio es el componente mayoritario, seguido del fósforo, calcio y magnesio (Tabla 1).

¿Qué elementos químicos tiene la zanahoria?

L a zanahoria: conoce sus propiedades más importantes –

Es rica en varios nutrientes como Vitamina A y Carotenoides. Son una fuente de minerales como potasio, fósforo, magnesio, yodo y calcio. También contiene Vitamina B3 (niacina), Vitamina E y K y folatos.

¿Qué alimentos se encuentra el hidrógeno?

¿Qué alimentos tienen carbono hidrógeno y oxígeno? – Carbono (C): Pan, leche, mantequilla, cereal, carne, arroz, frutas, verduras, legumbres, cereales, etc. Hidrógeno (H): Se encuentra en carnes, pescados, frutas, verduras, cereales, legumbres, harinas, etc. Nitrógeno(N): Se encuentra en las proteínas, carnes, lentejas, atún, etc.

¿Dónde se encuentran los elementos químicos en la naturaleza?

La Química en nuestro entorno – Elementos químicos en la naturaleza

El oxígeno trata de hacer amigos con otros elementos químicos, con resultados sorpresa ¡Que lo disfrutes!

En cuanto a la corteza y atmósfera terrestres, donde se concentra la vida en nuestro planeta, el más abundante es el oxígeno que se encuentra preferentemente en forma de agua y el siguiente es el silicio que aparece sobre todo en forma de rocas y arena. Otro elementos abundantes en la corteza terrestre son: aluminio, hierro, calcio, sodio, potasio, magnesio e hidrógeno. En la materia viva (seres humanos y animales), después del oxígeno, el elemento más abundante es el carbono (en el reino vegetal éste es el más cuantioso). También están presentes en los organismos vivos: hidrógeno, nitrógeno, calcio (en los huesos), fósforo (en los huesos, el ADN y ARN), hierro (en la hemoglobina), cloro, potasio, azufre, sodio, magnesio, yodo y zinc.

¿Qué elementos de la tabla periódica se encuentran en el cuerpo humano?

¿De qué estamos hechos los seres humanos? – 22/10/2018 El Observatorio Chandra de Rayos X de la NASA publicó una imagen del origen de los elementos químicos. De hecho, cerca del 99% de nuestro cuerpo está hecho de cuatro elementos químicos: carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno, i no fuera por las estrellas que explotan, se fusionan y colapsan en el espacio no existiríamos.

“Tú eres una estrella”, dice el Observatorio Chandra de Rayos X de la NASA, “El nitrógeno en nuestro ADN, el calcio en nuestros dientes, el hierro en nuestra sangre, el carbono en nuestras tartas de manzana se hicieron en el interior de las estrellas colapsadas. Estamos hechos de materia estelar”, dijo una vez el científico Carl Sagan en la serie Cosmos,

Para saber más sobre la relación entre el ser humano y el universo, el Observatorio Chandra de Rayos X compartió una imagen en la que indica que:

¿Cómo usamos los elementos químicos en la vida cotidiana?

Las sustancias químicas en nuestra vida – la importancia de las sustancias químicas Las sustancias químicas nos garantizan calor y electricidad; la compra de artículos y prendas de ropa; y el acceso continuo a las telecomunicaciones, los medios de comunicación y la música, donde quiera que estemos. Muchos de los cambios que observamos en el mundo natural que nos rodea se deben en realidad a reacciones químicas, como el cambio de color de las hojas de los árboles y el crecimiento de una flor.

Las sustancias químicas contribuyen enormemente a nuestras economías. Por consiguiente, es fundamental practicar una gestión sensata de las sustancias químicas a lo largo del ciclo de vida de una sustancia química, desde la extracción hasta la eliminación, para evitar riesgos en la salud humana y en el medio ambiente.

No obstante, son dos caras de la misma moneda. Tal como ha afirmado Margot Wallstrom (ex Vicepresidenta de la Comisión Europea y una de las artífices del Reglamento REACH cuya finalidad es promover un uso más seguro de las sustancias químicas): “las sustancias químicas son una bendición y una maldición”.

¿Qué productos químicos hay en una casa?

Productos de limpieza o mantenimiento del hogar, tales como: jabones, ceras, betunes, velas, limpiadores de desagües, limpiavidrios, desengrasantes, desmanchadores, pinturas, pegamentos, ambientadores, desinfectantes multiusos, ácido muriático (ácido clorhídrico), creolina, naftalina, varsol.

¿Qué es la composición química de los alimentos?

La química de los alimentos es un ámbito del conocimiento que estudia el detalle de las sustancias químicas que forman parte de los productos alimenticios ya sea por su composición original, por los ingredientes añadidos o por los procesos de preparación o producción que se dan en ellos. Es importante desde un punto de vista de la salud ya que los químicos pueden ser desde nutrientes hasta elementos tóxicos, pasando por sustancias que pueden ayudar a la conservación del alimento. Toda la materia es química, los compuestos químicos los encontramos en todos los alimentos de manera natural y la mayoría son nutrientes que cumplen una función necesaria en nuestra nutrición y salud.

Los hidratos de carbono, los azúcares, las grasas, las proteínas, las vitaminas, las sales minerales, la fibra, el agua y otras sustancias son necesarios para nuestro organismo. Estos ingredientes pueden estar de forma natural en el alimento o pueden haberse añadido o reducido o eliminado en un proceso de producción para mejorar las propiedades nutricionales.

Pero en la industria alimentaria también pueden añadirse otros químicos, diferentes de los nutrientes, que desempeñan un papel muy importante en la producción, conservación y seguridad de los alimentos. Estas sustancias químicas son los aditivos que tienen la función de contribuir a la mejora de los procesos de producción, de la conservación para incrementar la vida útil de los productos, haciéndolos más seguros y mejorando el aspecto y otras cualidades organolépticas como el sabor o el olor.

Los químicos pueden ser desde nutrientes hasta elementos tóxicos, pasando por sustancias que pueden ayudar a la conservación del alimento En este sentido, los aditivos alimentarios son sustancias químicas que pueden ser tanto de origen natural como artificial y que cuando son añadidas intencionalmente a los alimentos es con el objetivo de realizar alguna función tecnológica,

Por ejemplo, el ácido cítrico (E330) y el ácido ascórbico (E300) son químicos naturalmente presentes en alimentos como el limón y la naranja, el segundo, además, es un nutriente (la vitamina C), pero añadidos intencionadamente en un alimento sirven para conservarlo mejor.

  1. Sin embargo, hay casos como el ácido sulfúrico (E513) que no es una sustancia nutricional ni naturalmente presente en alimentos de forma significativa pero que sí se puede utilizar en dosis bajas para la conservación de multitud de productos alimentarios.
  2. Por supuesto, todas las sustancias químicas que se utilizan están autorizadas para su uso en alimentos y se han sometido a una evaluación exhaustiva de posibles riesgos para la salud.

En Europa, la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) se encarga de realizar estas evaluaciones para determinar qué sustancias se podrían usar y en qué niveles, y después, la Comisión Europea decide y regula su uso o prohibición. En los alimentos también podríamos hablar de químicos que se pueden generar por los procesos de cocinado o de fabricación o en casos de una mala conservación e incluso por contacto con materiales inadecuados. En este último caso, los envases deben ser siempre “aptos para uso alimentario” ya que, de otro modo, podríamos encontrar sustancias químicas indeseadas e incluso tóxicas, debido a la migración de estas sustancias desde los envases hasta el alimento.

  1. Y, por otro lado, como las exigencias del mercado son cada vez más estrictas en cuanto al uso cada vez más limitado de los aditivos alimentarios, se está incrementando el uso de los llamados “envases activos”.
  2. Se trata de materiales destinados a ampliar el tiempo de conservación o mejorar el estado de los alimentos envasados.

Están diseñados para incorporar deliberadamente sustancias a los alimentos, por un proceso que se llama migración positiva, o bien para que absorban sustancias de los alimentos, por un proceso que se llama sorción y permeación positivas. En estos procesos hay siempre una migración controlada de aditivos del envase al alimento o de otras sustancias del alimento al envase.

Un ejemplo de este tipo de química por los sistemas de envasado es el caso de la atmósfera protectora que facilita que en el interior del envase haya menos cantidad de este gas que, aunque es vital para nosotros, oxida los alimentos y permite el crecimiento de algunos microorganismos que echarían a perder el producto, comprometiendo la seguridad alimentaria.

Se está incrementando el uso de los llamados “envases activos” El envasado en atmósfera protectora (conocido por las siglas MAP del inglés modified atmosphere packaging ) se utiliza en productos como la carne, el queso, la leche en polvo, la pasta fresca, frutas y verduras, ensaladas y otras comidas preparadas, pescado y marisco.

  • Se trata de sustituir el aire atmosférico del interior del envase con una mezcla de gases que impide el crecimiento de bacterias y otros microorganismos y mantiene las características del alimento, alargando así la duración del producto.
  • Esta mezcla es a base de gases normalmente presentes en la atmósfera externa (sobre todo oxígeno puro, dióxido de carbono y nitrógeno), pero en proporciones modificadas según el producto para cumplir con las necesidades específicas de “respiración” y conservación de cada alimento.

Así, ralentizan el envejecimiento del producto, reduciendo la pérdida de color, olor y sabor, así como el crecimiento de mohos, bacterias y otros microorganismos. Así, en alimentación como en otros ámbitos de la vida y la materia, todo es química, y eso no es positivo ni negativo, lo realmente importante es conocer qué sustancias son ajenas a los alimentos y potencialmente perjudiciales para poderlas evitar todo lo posible, tanto las empresas como los consumidores en el global de su alimentación.

¿Qué metales se encuentran en los alimentos?

¿Cómo llegan los metales pesados a los alimentos? – Los metales se encuentran naturalmente en la corteza terrestre. También se liberan en el medio ambiente en forma de polución y llegan al agua y al suelo que se usan para cultivar los alimentos. Además, los metales pueden pasar a los alimentos desde sus procesos de elaboración y envasado.

¿Qué es lo que contienen los alimentos?

Nutrientes – Los nutrientes son sustancias necesarias para un correcto funcionamiento del organismo y mantenimiento de la salud. Algunos nutrientes no pueden ser sintetizados por el organismo y deben ser aportados por la dieta (algunos aminoácidos, vitaminas, etc.). Los alimentos contienen y aportan tanto los nutrientes esenciales como los no esenciales que el organismo sintetiza o fabrica.

Los hidratos de carbono, grasas y proteínas aportan la energía que necesita el organismo para el mantenimiento de las funciones vitales, el crecimiento y la actividad física. Todos ellos forman parte además de la estructura de células, órganos y tejidos. Las vitaminas y minerales, son necesarios para controlar el metabolismo, por su papel regulador en diversas funciones del organismo.

Los nutrientes pueden tener:

Funciones energéticas : lípidos o grasas, hidratos de carbono y en menor medida las proteínas. Funciones estructurales : proteínas, lípidos, minerales y agua. Funciones reguladoras : vitaminas y minerales.

Las proteínas Los hidratos de carbono La fibra alimentaria Las grasas o lípidos Las vitaminas Los minerales

Proteínas Las proteínas están formadas por aminoácidos. De estos, concretamente ocho, los denominados, aminoácidos esenciales, no pueden ser sintetizados por el organismo y deben ser aportados diariamente por la dieta. Por ello, una dieta equilibrada debe tener:

El 50% de proteínas de origen animal o alto valor biológico (denominadas así por contener todos los aminoácidos esenciales). El 50% de proteínas de origen vegetal: legumbres, cereales, frutos secos. Para aumentar el valor biológico de estas proteínas se pueden combinar legumbres con cereales en la misma comida, dado que sus aminoácidos se complementan.

Hidratos de carbono Su principal función es ser fuente de energía, pues son el principal combustible de las células del organismo. Se subdividen en:

Hidratos de carbono simples : se digieren y absorben rápidamente de manera que elevan la glucemia (azúcar en la sangre) rápidamente. Los azúcares simples se encuentran en la bollería, repostería, azúcar, bebidas azucaradas, zumos, frutos secos y derivados. Hidratos de carbono complejos : requieren más tiempo para ser digeridos, por lo que su absorción y paso a la sangre se produce de manera más lenta y gradual. Los hidratos de carbono complejos se encuentran en legumbres, tubérculos, pan, arroz, pasta, cereales y en menor proporción en verduras y hortalizas.

Se recomienda consumir hidratos de carbono complejos y limitar los azúcares simples a menos del 10% al día. Fibra alimentaria Son un grupo heterogéneo de sustancias, unas solubles y otras insolubles, la mayoría, hidratos de carbono. La fibra alimentaria no es asimilada por nuestro organismo. Sus principales funciones en el organismo son:

Provocar sensación de saciedad. Disminuir la absorción de colesterol y ralentizar la absorción de glucosa. Estimular y regular la función intestinal. Disminuir la absorción de sustancias tóxicas.

Los alimentos más ricos en fibra son las legumbres, cereales y productos integrales, frutas sin pelar, verduras y hortalizas. Grasas o lípidos Son los nutrientes imprescindibles por su aporte de energía, ácidos grasos esenciales (el organismo no puede sintetizar) y vitaminas liposolubles. Las grasas de los alimentos están formadas, en su mayoría, por triglicéridos y, en menor proporción, en otras grasas complejas como colesterol, fosfolípidos, etc.

  • Los triglicéridos están a su vez formados por ácidos grasos: Los ácidos grasos saturados, se encuentran en las grasas animales y en las grasas de coco y palma, usadas frecuentemente en bollería industrial.
  • Elevan los niveles de LDL-colesterol (el “malo” para la salud) en sangre, su exceso es nocivo para el organismo.

Los ácidos grasos monoinsaturados, se encuentran en el aceite de oliva, elevan el HDL-colesterol, el “bueno” para la salud. Los ácidos grasos poliinsaturados, se encuentran en pescados grasos y aceites o grasas procedentes de animales marinos (los omega 3) y en aceites de semillas como girasol, maíz y soja (los omega 6).

  • Los ácidos grasos trans, los encontramos en margarinas y grasas hidrogenadas utilizadas para la elaboración de bollería y repostería industrial, así como las papas chips.
  • También elevan el LDL-colesterol y los triglicéridos, pero además bajan el HDL-colesterol que es el colesterol “bueno”.
  • El colesterol se encuentra en la grasa de origen animal: yema de huevo, leche, vísceras, mariscos, etc.

Su consumo aumenta la tasa de colesterol total en sangre y de LDL-colesterol (el “malo”) por lo que debe limitarse. Los fosfolípidos son elementos claves para la formación de las membranas celulares. Vitaminas Las vitaminas tienen importantes funciones reguladoras en numerosos procesos del organismo, pero deben ser consumidas en pequeñas cantidades.

Las vitaminas hidrosolubles se encuentran en los alimentos vegetales a excepción de la B 12, que sólo se encuentra en alimentos de origen animal. Los alimentos grasos suelen ser buena fuente de vitaminas liposolubles,

Una dieta variada y equilibrada suele cubrir las ingestas dietéticas de referencia establecidas en las distintas etapas de la vida. Minerales Se clasifican en función de sus necesidades por parte del organismo:

Macrominerales : calcio, fósforo, magnesio, sodio, potasio, cloro y azufre, las recomendaciones para cada uno de ellos son superiores a 100 mg/día. Microminerales : hierro, zinc, yodo, etc., las recomendaciones son menores de 100 mg/día.

Participan en diferentes funciones de regulación metabólica: regulación del balance hídrico, función nerviosa, mantenimiento de la presión osmótica, constituyentes de enzimas. También, algunos minerales cumplen una importante función en la formación y mantenimiento de huesos y dientes.

¿Qué es la tabla de composicion quimica de los alimentos?

Las tablas de composición de alimentos son utilizadas, sobre todo, para valorar las ingestas de energía y de nutrien- tes y planificar la alimentación individual y colectiva de per- sonas sanas y enfermas.

¿Cuáles son las propiedades químicas de los alimentos?

Color, olor, forma, masa, solubilidad, densidad, punto de fusión, etc.